Farina di grano antico molito a pietra varietà Perciasacchi

La farina di grano duro Perciasacchi o Farro Lungo viene prodotta da un grano antico autoctono siciliano ed
è particolarmente adatta per la panificazione.
Grazie alla sua altezza (1,5- 1,8 m), riesce ad avere la meglio sulle erbe infestanti senza l’ausilio di erbicidi chimici.
Non avendo subito alterazioni genetiche, il sapore, gli aromi ed i contenuti nutrizionali di questo prezioso grano si sono preservati inalterati nel tempo.

FARINA DI GRANO PERCIASACCHI, LE CARATTERISTICHE:
La farina di grano duro Perciasacchi, da un punto di vista
nutrizionale presenta caratteristiche proprie dei Grani antichi,
fortemente influenzate dal territorio di coltivazione: la Sicilia.
Bassi livelli di micotossine, molecole termoresistenti
prodotte dai miceti, la cui azione sull’organismo umano può
avere carattere tossico e provocare danni a livello di diversi
organi e tessuti (fegato, sistema gastro-enterico, rene, sistema
immunitario, ecc.).
Glutine di qualità diversa, rispetto ai grani moderni per le
proprietà viscoelastiche. Un glutine meno elastico e meno
tenace che riduce la resa in termini di attitudine panificatoria,
ma che allo stesso tempo risulta meno tossico per
l’organismo umano.
Indice glicemico inferiore rispetto ai prodotti derivati dal
frumento tenero.
Questa farina, grazie alla granulometria fine, si presta molto
bene per la panificazione.
L’utilizzo della farina di grano duro per la panificazione è una
tradizione delle regioni del sud Italia, che permette di
ottenere un pane a pasta gialla molto saporito e
profumato.