Farina di grano antico molito a pietra varietà Maiorca

Il grano maiorca o mjorca  è un tipo di grano tenero antico a chicco bianco a maturazione veloce, coltivato in terreni aridi e marginali, la sua farina sinonimo di farina per dolci, può essere anche utilizzato in percentuale per impastare la pizza, favorisce un impasto soffice e profumato.

LE CARATTERITICHE:                                                                                           In passato era molto diffuso nel meridione, successivamente fu abbandonato per la sua scarsa resa agronomica, è oggi riscoperto e coltivato in biologico. È dotato di spiga quadrangolare e mutica (senza arista), con barbe rossicce; dal suo chicco caratteristicamente bianco si produce una farina bianca morbida di grande qualità ad un alto contenuto proteico e dalle ottime caratteristiche panificatorie specie per i dolci; estremamente digeribile, anche nei soggetti con sensibilità al glutine, per il suo basso contenuto glutinico, inferiore di circa il 50% rispetto ai grani moderni.